寻韩式泡菜的做法

寻韩式泡菜的做法

原料：?　　白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖?　　?　　准备：?　　①?挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。?　　②?适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出，?在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。?　　③?将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半，并将粗大的根部剜出。?　　④?挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的片后切成丝。?　　⑤?择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。?　　⑥?生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。?　　⑦?生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。?　　⑧?生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。?　　⑨?用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。?　　?　　做法：?　　①?把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。?　　②?放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。?　　③?再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。?　　④?把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。?　　⑤?将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。?　　?　　以下为途中步骤图的做法解析（步骤由左及右，由上及下）：?　　①?挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。?　　②?用手掰开切开的部位。?　　③?用盐水浸渍白菜。?　　④?把颗粒盐撒在白菜帮上。?　　⑤?把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。?　　⑥?把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。?　　⑦?葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。?　　⑧?腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。?　　⑨?把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。?　　⑩?从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。?　　?用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。?　　?把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐.

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