煎牛排时用大火还是中火还是小火

答案:2 悬赏:60

解决时间 2021-01-12 00:53

提问者网友：我们很暧昧
2021-01-11 21:38

煎牛排时用大火还是中火还是小火

最佳答案

二级知识专家网友：往事隔山水
2021-01-11 23:08

煎牛排前一段时间是要用大火
先将锅子烧到冒烟再下入牛排这个时候不要着急翻面大概一面停留30秒到1分钟全程大火这一步的目的就是梅纳反应也就是煎出香脆的焦化层
而当两面都上色煎出焦化层之后最好可以锁边也就是把边缘也煎一下减少一点肉汁的流失（这一步作用不大可以省略而且最好适用于厚切牛排也就是1.5cm以上的厚度）
以上步骤做完我建议就可以改小火然后放入一小块黄油用低温继续煎一会儿让牛肉更具有风味这段时间内要经常翻面或者用勺子将黄油浇到朝上的那一面保持每一侧受热均匀
最后出锅的时候不要着急吃让他静止一会儿也就是所谓的“醒肉” 这一步很重要不可以省略他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复保存更多的肉汁等会儿吃的时候就会非常的多汁不要担心会凉由于高温煎制牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度

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1楼网友：归鹤鸣
2021-01-12 00:25

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