泸溪河蜂蜜无水蛋糕做法

答案:2 悬赏:0

解决时间 2021-01-15 09:35

提问者网友：呐年旧曙光
2021-01-14 16:04

泸溪河蜂蜜无水蛋糕做法

最佳答案

二级知识专家网友：末日狂欢
2021-01-14 16:44

无水蛋糕（非烘焙）的做法
蛋和糖用量的比例是1：1

开始漫长的搅拌（自制的搅拌器，很好用），让空气泡充分融进蛋浆中，蛋白质开始发生结构变化....食品化学里的解释一个都不记得了orz

继续搅，

搅拌直至蛋浆慢慢变成乳白色.....

搅拌至蛋液细密绵滑并充分膨胀后，进行下一步

添加面粉，蛋：糖：面粉的比例是1：1：0.8（妈妈是熟手，没有用秤，全靠自己掂量…）

加完面粉继续搅拌(权当练臂力了T_T),要使面粉完全与蛋液融合

蒸锅内壁抹上植物油，将搅拌均匀的蛋糕浆到进去...

上锅，蒸！大火30分钟

卖相十分不好，开锅的那一刻我的眼泪都要掉下来

口感不够蓬松，总结原因，不是蛋浆打发得不充分就是糖没加足量，吃起来有点像鸡蛋小蒸糕。但是要强调的是，步骤一定没有错！

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1楼网友：渡鹤影
2021-01-14 16:53

我暂时保留我的看法！

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