如何做猪皮，怎么做猪皮

如何做猪皮，怎么做猪皮

1.肉皮剔下来或者买现成的回来，先在水里揉搓、洗一遍
2.夹去皮上大根的毛，冲洗干净
3.锅内盛水，加一勺白酒，放入肉皮
4.煮到肉皮能用筷子轻松戳穿即可捞出
5.过凉，晾至不烫手
6.用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的残留小毛，在流水中揉搓冲洗
（此步骤需要反复几次，直至肉皮完全干净）
7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分钟，中途翻面以致上色均匀
8.入砂锅煮制20-30分钟，肉皮夹起有弹性，颜色微微有些透亮即可
liz的小啰嗦：
1.用白酒去腥是很好的，一锅水，一瓶盖就足够。煮制的过程酒精会挥发，不会留下酒味
2.肉皮上的毛、肥油都容易败胃口。步骤2、6需要些耐心，多检查，用手筛查
先夹去明显的长毛，再用刀刮去毛桩
皮上的油脂会导致口感肥腻、异味，所以一定要刮干净；刮、洗、刮、洗，直至干净
3.卤制的佐料中加一两片橘子皮，又能去腥，而且还会有股清香。没有换做陈皮也可
肉皮卤好，就可以开始做爆炒蒜香卤肉皮咯~~~~~~~~

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