咸肉菜饭骨头汤的成本与制作

本人想开个咸肉菜饭骨头汤的小店，不知道每份的成本大概是多少，还有具体怎么制作

有搞头

开个咸肉菜饭骨头汤小店的成本计算及制作方法如下：

因为一般小饮食店的主要客户是普通老百姓，所以每份售价在4~6元之间，下面按均价5元计算。

1、每份成本计算：

米饭3两X0.2元=0.60元

两肉共1两X1.3元=1.30元

两菜共3两X0.2元=0.60元

一汤成本：0.57元（可以做成本更低的菜汤）

（以一煲普通菜干汤为例，猪大骨1斤10元+猪肉1斤13元+菜干半斤5元+盐油味精0.5元，共28.50元，

约可分50份，每份0.57元。）

调味材料0.2元

每份总成本：3.27元

每份毛利=5元-3.27元=1.73元

每份毛利率：34.6%

2、制作方法：

煮饭用大电饭锅，方便省事；

煲汤用大号不锈钢桶煮，一次汤够一天卖的量就可以了；

请1个厨师专门炒菜，菜式根据客人喜爱定，每天多观察，并向客人询问对饭菜的满意度，并且要及时按客人的口味做调整。

以上是低档次的饭店成本，你还要根据饭店的定位来决定饭菜的档次。

菜饭有2种做法。 一种是菜、饭分开做。饭就是平常做的米饭。菜切的很碎，肥肉也切的很碎，干炒，炒出油，放切碎的菜，然后校准咸淡拌在煮好的米饭里。 分开做的好处，菜色碧绿很好看。 还有一种是传统做法，咸肉粒、切碎的菜和生米拌在一起，象煮米饭一样煮熟。 传统做法，菜色偏黄，略微有点酸味，很香。但有人就喜欢这酸味和香味。

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