小麦胚芽的营养成份有哪些?

小麦胚芽的营养成份有哪些?

小麦胚芽含有极丰富营养成份人类营养宝库与鸡蛋相媲美健康食品佼佼者目前越来越多国家正大力开发和研究小麦胚芽
胚芽营养成份
小麦粒胚芽仅占2%其余麸子和胚乳虽胚芽占有率小却含有高浓度维持生命运动各种营养成份脂肪蛋白质及各种酵素维生素矿物质等美国着名营养学家哈尔则指出:半杯胚芽所含蛋白质相当于四鸡蛋蛋白质所含维生素B1每天人体需要量3.5倍颗小麦粒约有60%维生素B1集胚芽上此外还含有10%油分油分含有大量被称返老还童维生素维生素E和罂酸此外其食品少有维生素B6亦大量存于胚芽
从表1~3看出胚芽各种成份含量
胚芽提取方法
目前小麦胚芽提取方法主要有下三种:
1.原形胚芽
小麦→精选→冲击剥脱胚芽→筛分→风选→粗碎→筛分→原形胚芽
2.扁平胚芽
小麦→1B2B(辊轮碾碎机)→精选粗粒→轻压碎→筛分→强压→筛分→扁平胚芽
3.纯胚芽粉末
粗制扁平胚芽→破碎→筛分→加热→粉碎→筛分→胚芽粉末
获得胚芽经脱脂精制、焙烧、粉碎、筛分等过程制成各种所需产品目前小麦胚芽产品分下几种:
a.全脂胚芽
b.脱脂胚芽
c.小麦胚芽油胚芽用途 小麦胚芽优良食品添加剂面包糕点等食品加进胚芽仅会大大提高其营养价值而且能改善风味增加食欲作营养辅助性食品和佐料还加进各种餐菜另外胚芽也作高营养脱脂乳粉代用品
除了食品上应用医学美容饲料等方面也具有非凡功能
大肠杜菌对人们健康和老化具有举足轻重作用经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其双尾菌发育生长另外胚芽含有食性纤维仅能降低血胆固醇含量而且还有预防肠胚作用
粗制胚芽还家畜类良好饲料尤其养鱼业上用做鱼食其效更佳
胚芽保藏方法
当小麦胚芽附存于种实时其各种性能比较稳定旦加工分离由于受损伤胚芽酵素急剧活泼起来出现脂肪氧化现象易使胚芽腐化对此虽有多防腐措施较常用有效方法焙烧法即焙烧胚芽使酵素失活其次低温干燥法胚芽经焙烧处理因酵素失活水分减少较之生胚芽大大延长了保存期吸湿性仍强故制品要气密性容器真空包装或者充添氮气二氧化碳吸氧剂等并且置低温阴暗地方保藏目前全脂胚芽常温保存期1月低温保存期3月脱脂胚芽常温保存期6月

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