合肥特色美食酱香大骨头

合肥特色美食酱香大骨头

原料：
　　大棒骨2根、姜4片。
　　调料：
　　大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

　　做法：
　　1、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。

　　2、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。

　　3、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。

　　4、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。

　　5、最后按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。

　　小贴士：
　　1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。
　　2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。

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