你好你能详细的告诉我大肠包小肠的做法和配方吗

答案:1 悬赏:40

解决时间 2021-10-17 04:44

提问者网友：精神病院里
2021-10-16 08:29

最佳答案

二级知识专家网友：躲不过心动
2021-10-16 09:20

原料:猪肠衣100公分、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。调味料:A、鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc;B、酱油膏适量。做法:1、猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉冲洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2~4小时后，捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片，以沙拉油炸香后，捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。2、热锅，加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅，再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟)，再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。3、将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入作法2的内馅，约6~7分满，每15~20公分为一段，再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。4、蒸笼以大火煮水烧滚后，放入作法3的糯米肠后，以中火蒸40~50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入作法1的香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。猪肠衣用细麻绳绑紧后，须用细针穿刺灌好之猪肠衣，以防蒸煮时会因膨胀而裂开，导致糯米馅外露，使口感及卖相都会差了许多

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