求啤酒鸭的烹制方法?

主料 鸭半只

辅料 葱1段八角2颗桂皮1段冰糖1小把啤酒1听姜1小块植物油1汤匙酱油1汤匙蒜2瓣食盐1茶匙红椒1个小葱2根

做法

1.鸭子斩成小块，在烧开的葱姜水里焯烫去血沫，锅里倒少许植物油，放八角、桂皮呛锅，喜欢辣的可以放几个小辣椒

2.放鸭块进去炒，炒到鸭块表面焦黄发干，鸭油开始滋滋外冒，放葱姜蒜，倒入1听啤酒，放酱油、冰糖、盐，然后盖上盖子小火焖煮

3.直到啤酒快收干放入红椒圈和香葱碎装点一下，炒到鸭块表面发亮就可以出锅了

啤酒鸭的做好很多，我觉得自己百度下最好也最详细。我帮你找了几种，希望对你有帮助：

啤酒鸭的做法一 

    主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。  
    辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。  
    作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。  
    步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。  
    步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。  
    步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。  
    友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。  

啤酒鸭的做法二  
    材料：鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。  
    做法：  
    1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。  
    2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。  
    3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。  
    4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中
文章来源好酒招商网火煮。  
    5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。  
    6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。  
    

啤酒鸭的做法三  
    1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；  
    2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；  
    3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；  
    4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；  
    5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊~~大家可以试试；  
    

啤酒鸭 做法四 
    材料:  
    光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.  
    做法:  
    1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。  
    2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)  
    3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。  
    4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.  
    5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。  
    6.焖完即可上桌,  
    

家常菜之啤酒鸭  
    原料：  
    草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个  
    做法:  
    1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；  
    2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；  
    3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。  
    特点：鸭肉红亮，香味醇厚。  
    

啤酒鸭汤  
    用料：  
    母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。  
    制法：  
    1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。  
    2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。  
    3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.  
    特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美  
   

 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱  
    主料：  
    净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油  
    烹制方法：  
    1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；  
    2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即中国好酒招商网文章转自9998.TV可。  
    特点：汁味醇厚鲜香。  
    提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子