说说几种西餐的制作?

说说几种西餐的制作?

1、串烧小黄鱼
主料：小黄鱼：8条
配料：蔬菜汁（芹菜：50克、香菜：25克、洋葱：25克、胡萝卜：25克）、萝卜丝：15克、辣椒丝：15克
调味料：美极鲜味汁：5克、美极上汤鸡粉：5克、盐：5克、糖：10克、脆浆：1两
制作：1、将蔬菜垛碎，放入搅拌机榨成汁；
2、用蔬菜汁、调味料腌制小黄鱼5小时，用竹签串好，并包上脆浆，炸制金黄即可；
配菜：萝卜丝、抢炸辣椒丝洒在黄鱼上；
替代食材：黑刁鱼（一种深海鱼）（碳烧）、银雪鱼（碳烧或者油炸都可以）
美极作用：掩盖异味、增鲜提味
推荐理由：小黄鱼肉质细嫩，口味独特，营养丰富，用串烧的方式制作，外酥里嫩，浓郁的蔬菜汁加上炝炸的干辣椒丝更增加了一层口感，传统的制作方法与造型的创意相结合，让食客在品尝美味的同时也增加了视觉的享受.
厨师心得：串烧的制作方法必需腌制食材，美极鲜味汁独特的香味和高浓缩很容易渗透入味，拔出黄鱼的鲜香味.
2\美极腌参芝
主料：参芝：300克、青红泰椒：30克
汁酱：花椒：半斤、辣椒段：1斤、八角：3两、香汁：2两、桂皮：5钱、小茴香：2钱、香醋：10斤、生抽：5斤、白糖：3两、美极上汤鸡粉：1两、盐：60克
可以腌制80斤参芝，上桌前加入干辣椒2克、美极鲜味汁10克拌匀即可；
厨师心得：此菜清肺润喉、适合作为中餐厅的开胃前菜；这种汁酱：（酸辣味型）适合调传统凉拌菜、腌菜；例如：老陕菜（菠菜粉条）蕨根粉、酸辣木耳等等
美极作用：调和、掩盖参芝的苦涩味道

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