有人知道金沙洋芋丝怎么做吗？（洋芋就是土豆）

有人知道金沙洋芋丝怎么做吗？（洋芋就是土豆）

金沙洋芋丝，洋芋是云南人最爱吃的蔬菜之一，传统上无论是做主料还是配料都有无数经典吃法，干煸洋芋丝就是其中的代表，因其体现了滇菜的独到风味又好吃易做、价格便宜，流行江湖数十年长盛不衰，被称为滇菜江湖中的登峰之作。干煸洋芋丝在风靡了二十年后，终于不能表现滇菜的发展水平，还是洋芋丝，小王子又做出了具特色新菜——金沙洋芋丝，这道菜中普通的洋芋丝被赋予了更高的要求，首先要切得如发丝般细，然后在热油锅中炸成蓬松酥脆、色泽金黄的一团，装盘后再浇上炒制的咸蛋黄酱，创出一种滇味中前所未有的咸香味型。
此菜用料、制法都不复杂但对执勺厨师的刀功、火候要求都极高，切丝一定要极细才能炸到酥脆，火候更是多一分则焦，少一分则绵，乍现江湖就引来偷学者无数，不过多数临摹者都因功力稍差做的不得要领，要一尝这江湖新贵还只能到小王子。

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