做牛肉菜有什么技巧?

做牛肉菜有什么技巧?

浓情牛肉丸

，浓情牛肉丸口味属于酱香味，做法属炸类，但怎么做浓情牛肉丸最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道浓情牛肉丸吧~~

主料:牛肉

配料:葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉

调料:盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

制作:

1) 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒

2) 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

粉搅拌均匀，成牛肉料。

3) 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。

4) 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生菜肴特点:外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。

美味小叮咛:

1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)

4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5，油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)

6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。

7,最后一句有点多余:“那就是一定要趁热吃!趁热吃!”凉了就软了，不酥脆了。

粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

牛气酱牛肉牛气冲天酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做牛气冲天酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道牛气冲天酱牛肉吧~~

还有不到一个月的时间，春节就来了。冬日的阴暗岁月中, 最大的期盼，就是这个红红火火的农历新年。有了这个大年，清冷的冬日就不觉得漫长，因为新的一切正一步步走近。每一天，都过得有盼头。有时候，觉得自己仿佛回到了多年前，仍像个小孩子般对过年充满期待。孩提时的过年，细节多已模糊，留下的，惟有美好。

为了使北方风味的酱牛肉增添一些南方风情，特加了一份火红的辣油蘸料，吃起来硬是别有味道，南北风味结合得相当完美。使这前菜中并不起眼的冷荤，也风情万种起来。

牛年的牛肉，牛气冲天!

酱牛肉材料:

牛腱子..................1000克
干黄酱...................100克
大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香.........各少许
老汤.....................1小碗

做法:

1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉

2、黄酱水:

A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用

3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些

辣油材料:

干辣椒.....................10克
花椒........................5克
熟芝麻.....................适量
葱/蒜......................适量
盐/醋/白糖/生抽............适量
油........................2大勺

辣油制作:

1、干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可

备注:

1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉，更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
8、配上辣油吃，别有一番味道

秘制麻辣牛肉干
牛肉的营养分析

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

材料:

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)

作法:

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

3、将放凉的牛肉横著纹理切成手指大小的条

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

贴心建议:
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉乾，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的:)麻辣牛肉乾是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉乾带走哟*^_^*

吉祥如意牛肉卷吉祥如意牛肉卷口味属于麻辣味，做法属蜜汁类，但怎么做吉祥如意牛肉卷最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道吉祥如意牛肉卷吧~~

材料:

牛肉(我用的部位是黄瓜条)150克、洋葱75克、蒜2瓣(切成末)

腌肉料:酱油1匙、五香粉适量、糖半匙、料酒1匙

五香烤肉酱:酱油、糖、五香粉、辣椒粉、姜末、蒜末

做法:

1、洋葱洗净切丝，将牛肉切成大薄片，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至稍硬后切片

2、用腌肉料将牛肉片腌制10分钟

3、取一片牛肉平铺，将适量洋葱丝放入，卷起来放入烤盘待用

4、预热烤箱250度，将所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分钟

5、取出翻面，再烤2分钟

6、取出刷上五香烤肉酱，再烤30秒即可

酸辣肥牛口味属于酸辣味，做法属烧菜类，但怎么做酸辣肥牛最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酸辣肥牛吧~~

材料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法:

1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽;

2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生;

3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用;

4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

5， 加入3碗肉汤(或者开水)，料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸;

6， 放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋;

7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面;

8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出，剁碎撒在肥牛之上

9， 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上，撒上葱花即可

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