大骨头的做法

大骨头的做法

--酱猪骨头的做法------------------------------------------------------------------------------
原料：猪脊骨５０００克 郫县豆瓣１００克 石桥大酱４００克 生姜３０克 大葱１００克 糖色１００克 排骨味王２５克 精盐、味精、香菜各适量 香料包１个?内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等? 色拉油１００克 鲜汤６０００克
制法：
１?炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱?均拍破?爆香，下入郫县豆瓣?剁细?炒至吐油，再下入石桥大酱炒出香味，掺入鲜汤，放入糖色、排骨味王、精盐、味精，待烧沸后起锅倒入钢桶内，即成酱汁。
２?猪脊骨用刀剁成５厘米大小的块，入沸水锅中汆一水捞出，冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖约１小时，待肉熟且离骨时，将脊骨分别舀入窝盘内，再舀少许原汤，撒上香菜，即可上桌。

大骨头汤的做法

材　　料： 骨头，莲藕，白醋，盐 。
·特　　色： 清热、下火。
·操　　作： 1、清洗干净骨头和莲藕。
2、把水烧开，然后把骨头放进去过血水。（这一步很重要，目的是洗掉血水污物保证汤味纯正。）
3、把过了血水的骨头放入汤煲，加水至九分满，滴入两滴白醋（可以帮助钙的分解）。
4、大火烧开，然后文火煲二个小时。
5、莲藕切成块状，放入煲好的骨头汤中，再加水至九分满，大火烧开，然后再文火煲两个小时。

大骨头汤的做法
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

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