讯朝鲜小菜和四川泡菜的正宗做法谢谢

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正宗的四川人在深圳做泡菜方法:
1步:.选 个不漏水的土陶罐且上面得有个反边能装水,方便盖上盖子后能装水在外面起来密封的作用,罐子大小据你人数多少或泡菜多少而定.
2步..泡菜水制作:烧开冷却后的开水装入罐子中,占罐子容积的1/2, 加入红辣椒500g ,香芹250g ,老姜250g ,蒜台:250g ,红糖150g ,盐250g ,白酒 25g ,盖上盖子,上反边盘里装上水起来密封的作用.一般每三天开盖用竹快搅动一下菜,约15-30天后,泡菜水就制成了(如果能找到朋友家有老酸水直接倒入50g 哪制泡菜水的时间就大大缩短了约需10天即成).
3.泡菜:根据你在外面见到过的任何一样泡菜都可以往自家的泡菜罐里装了(凤爪等晕菜类不可混进去泡,要单独取出泡菜水来泡),叶菜,萝卜 一到三天可吃,蒜台此种类实心菜需一周时间可吃.
4.泡菜水的保养:这是泡菜成功之关键,一般人过一个月或半个月没去搅动泡菜水,揭开盖子时会发现泡菜水起白膜(四川人说的生花了)就不想用此泡菜水了,此时就前功尽拚了,正确的方法是补充25g白酒(渒酒50g也行),加入250g叶菜,补充50g盐,然后搅动一下泡菜水,每天搅动一次,三天后即可恢复到正常的泡菜水,此时去除加入的叶菜(可吃可不吃),重新加入想吃的泡菜即可(注意:洗干尽后的一定要待菜表面没有水珠才可放入罐,且每次泡菜都得加入适量盐的)

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