冰糖花生怎么做？

冰糖花生怎么做？

□原料： 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 　　□设备用具： 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 　　□备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。　　　　 　　□沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。 　　□熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。 　　□粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 　　□工艺流程： 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

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