开胃鱼头的辣椒怎么做

开胃鱼头的辣椒怎么做

还是湖南人来说说正宗的剁椒鱼头的做法吧

其实有几个要诀：

1、鱼必须要新鲜，最好购买的是活鱼。
2、购买的鱼头最好是鳙鱼，又叫胖头鱼，在北方地区和西南地区又叫花鲢，同理，白鲢就明显是不如的。
3、辣椒可以选择野山椒或者红辣椒，超市有剁椒卖。如果是野山椒，又叫小米辣，则味道更加鲜美，而且更辣。
4、不用炒，辣椒的鲜味物质，在油温比较高的情况下容易破坏。我的建议是，直接切碎，平铺鱼鱼头之上。不管是剁椒还是野山椒，都放了不少盐。鱼头可以先用盐腌渍，但是最后一定要洗干净再上锅蒸。
5、最后是火候了，选择用开水，熟得快，鱼肉也嫩。大火8分钟足以

附加的调料可以选择 耗油，蒸鱼豉油，海天酱油，姜丝（推荐），蒜蓉（推荐）鸡精（少量），老醋（熟后加入盖起来焖一会）

鱼头选花鲢鱼头，辣椒选大红牛角椒和剁椒 1，鱼头从侧边剖成两片，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟。 2，盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。 4，把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐，倒一些料酒。 5，进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系) 嘿嘿，我家可是地道做湘菜的馆子哦，老妈的秘方也偷来给你了！！

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