白糖加水为什么越熬越黑

白糖加水为什么越熬越黑

这是因为糖在高温下发生化学反应，产生了颜色较深的焦糖。
焦糖的产生并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。普通的理解是（不是科学解释），糖属于碳水化合物。在高温下，糖会脱水，形成含有醛基的化合物，色泽变黑。
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

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