红烧竹鼠的做法

红烧竹鼠的做法

夹棍烤竹鼠，以竹鼠肉为主料。烤好的竹鼠肉色褐红油润，肉质嫩软，味道鲜美可口，营养丰富，民间视为珍物。方法如下： 1、将捕来的竹鼠宰杀，用沸水浇烫煺毛，洗净后剖腹；清除内脏，将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块。 2、加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鲜香茅草捆扎。 3、用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时，取出肉块将肉锤松，加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓。 4、重新上夹烘烤至熟即供食用；或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食蒜烧竹鼠【制作过程】1；将净竹鼠肉剁成30块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油50克，烧至七成热，倒入竹鼠肉煸炒。加入葱姜（拍松）、酱油、甜酱油、绍酒，偏干水分，下肉清汤，烧沸后改用小火炖至酥软。 2.取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黄，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，淋上芝麻油即可。〔工艺关键〕竹鼠肉剁块要均匀，旺火煸干水分，小火微烤至酥软即用。主料辅料竹鼠……………l只　生油……………500克大茴……………10克　小茴香…………10克丁香……………5克　甘松………………5克陈皮……………5克　草果……………25克食盐……………50克　白糖……………25克味精……………10克　三花酒………150克酱油……………25克　生姜……………35克香葱……………30克　醋………………10克麻油……………5克（烹制方法）1.先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。2.再用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭园形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。清蒸竹鼠一、原料：1.主料：竹鼠1 只（重约、公斤），火腿50 克，水发香菇50 克，笋片50 克，老蛋片20 克，胡萝卜20 克，白菜心100 克。2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、麻油、高汤。二、制法：1.将竹鼠宰杀，水烫后，刮去毛，切开腹部，取出内脏，斩去脚爪，用明火燎去绒毛，刮洗干净，切成4 厘米长的段。火腿切片，胡萝卜在沸水锅中焯透后切片。2.把竹鼠放入沸水锅中烫一遍捞起，摆入蓝子内。放入精盐、料酒、葱、姜，上笼蒸3 小时，取出，拣出葱、姜。3.炒锅年注入高汤，在旺火上烧开。放入白菜心、笋片、香菇、火腿片、胡萝卜片、蛋片，煮沸后撇去浮沫。用胡椒粉、味精调味，浇在竹鼠上面，淋上麻油即成。 竹鼠，性味甘平，具有益气养阴、解毒的功效。《本草求真》谓之“益肺胃气，化痰解毒”。以竹鼠配以火腿，开胃健脾，配香菇，生精益血，再配蛋片，补血安神。则此菜具补中益气、养阴益精、安神的作用。适用于中气虚弱，神经衰弱病人食用

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