在下求助，蒸馒头用的酵子是什么东西？

答案:5 悬赏:60

解决时间 2021-01-14 10:39

提问者网友：戎马万世
2021-01-13 14:46

在下求助，蒸馒头用的酵子是什么东西？

最佳答案

二级知识专家网友：由着我着迷
2021-01-13 16:17

酵子就是上次蒸馒头故意留下来的面团，用作第二次蒸馒头时用，作用和酵母差不多。不过用酵子蒸的馒头要好吃些！

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1楼网友：蓝房子
2021-01-13 20:13

主要分两种。生物的和化学的。生物的就是酵母了。化学的有碳酸氢氨一类的。就是发酵粉。最终结果就是产生气体，让面里出气泡。

2楼网友：鱼芗
2021-01-13 19:08

编辑词条酵子
南方叫酒酿
北方叫酵子
酵子分为米酵和麦仁酵，
这米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。
又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。
而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。
麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃
酵子生吃会上火

3楼网友：患得患失的劫
2021-01-13 18:03

你可以去买酵母，也可以在上一次做完馒头的时候留一块面，这块面就叫酵子！是家里的常用说法！下次蒸馒头时，就把这块面拿出来，用水泡开！和面用！我妈是这样做的！我没做过

4楼网友：神也偏爱
2021-01-13 17:18

就是有酵母一团面粉,一般是上次做发面食物专门留下的,为下一次做准备,如果有酵子,就不用加酵母粉了,象种子的效果,如果你没有的话,你可以单独买发酵粉,你也可以用自发粉,它已经在面里面放过发酵粉了,只要加适量的水和好面,放在温暖的地方一段时间就好了.注意面发酵好,需要加一点碱,醒一会儿,再做馒头,馒头做好,再醒一会,再上笼蒸.

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