中山传统的牛腩竹升面，你觉得怎样？

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-10-13 17:54

提问者网友：活着好累
2021-10-12 23:44

中山传统的牛腩竹升面，你觉得怎样？

最佳答案

二级知识专家网友：duile
2021-10-12 23:55

中山最出名的面食当然是“竹升面”啦。民国年代，沙溪隆都人就已经有制作"竹升面"的历史。当年很多隆都人采用祖传制作"竹升面"和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用带有两个木柜的"流动档"用扁担担着串街过巷叫卖，流动档其中一头木柜装有柴炉和铁锅，另一个木柜装着面食、云吞及配料。手拿竹板边走边敲打叫卖，穿乡过村发出"当…当…当"的竹板声，小孩听闻竹板声就知隆都"叮当"云吞面来了。沙溪"隆都人家"的王氏家族，解放前已在石岐孙文西路步行街口经营云吞面店，面店一楼为门店，二楼为制作"竹升面"加工场，在案台边墙上有个洞，用大竹杆一头串入墙洞，师傅骑上另一头利用身体的力量压制面团，将案板上的面一层层压薄，这慢工细作的做面方法。使面条有质感，并有爽滑的口感和浓郁的麦面味。在当时香山县城备受食家欢迎。

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