正宗遵义羊肉粉是怎么做的？

正宗遵义羊肉粉是怎么做的？

原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法：将羊肉洗净切成块放入锅顶用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。大致做法就是这样做的，但是现在每一家的味道都是不一样的，主要就是受汤的影响，吃羊肉粉汤是最主要的东西，这也是由独特的配方熬制的。如果你想学正宗的味道的话，建议你还是去专门的培训学校学习一下。据我知道湘雅村那边就有一家 桃-李，你可以去问问看。

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