温州炒纱面的做法

温州炒纱面的做法

纱面，汉族面食，韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。
制作材料
原料：手工古法纱面、熟虾皮
辅料：姜、小葱、老黄酒、蔬菜精、猪油、白砂糖、香菇、虾仁、精肉

烹制方法
1、备好入面的材料；

2、备好需要用的老黄酒；
3、将香菇用热水泡下待取用；
4、锅中放入些许食用油，将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黄酒和适量的水，放入适量白糖、蔬菜精（或鸡精），盛碗待用。（白糖过少不好吃，过多怕腻，偏甜即可，依照个人口味酌量）；
5、锅中放入些许食用油，倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头；
6、“浇头”盛盘待取用；
7、锅里加水烧开，下半扎纱面，用筷子将锅中纱面散开；
8、纱面起锅，将熬好的老黄酒倒入，再在面上盖上浇头；

相关事项
1.相比煮其他面，煮纱面时锅中水要稍多一些，这样不容易糊面。
2. 传统的温州纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些。
3.温州人做纱面会放将近小半碗的黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。灌装姜酒中已有少许黄酒的成分，如果吃不惯的话黄酒可以少加一些。
4. 煮纱面最重要的佐料就是姜酒，坐月子的温州产妇家里最必不可少的就是手工熬制的浓浓的姜油和人家烧黄酒，这也是姜酒纱面的特别之处。
5.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐。
6.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感。

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