烫面饺子与锅贴饺子的制作方法？

烫面饺子与锅贴饺子的制作方法？

面皮原料：面粉1斤、开水250ml-300ml。馅心原料：西葫芦(2斤左右)、鸡蛋5个、虾肉半斤、虾米皮适量(提鲜)、食用油、盐、料酒、葱姜适量。文字制作过程：(1)将面粉放入盆中，快速倒入开水；(2)用擀面棍在盆中沿一个方向不停搅动；(3)搅至盆中无干粉状颗粒即可；(4)将烫面倒在案板上用手揉搓成团；(5)面团表面刷少许食用油；(6)表面盖湿布醒面半小时；文字制作过程：(7)西葫芦洗净去籽擦丝；(8)挤掉西葫芦丝中的多余水分后加入食用油搅拌均匀；(9)鸡蛋摊熟炒碎后加入洗净控干的虾米皮拌匀；(10)虾肉加盐料酒蛋清抓拌均匀后腌十分钟与其它馅料混合加调味料拌匀；写在最后：关于烫面：烫面就是用开水基本烫熟的面(废话)注意水开后快速倒入盆中，顺时针搅拌，不要有搅拌不完全，导致干粉夹杂即可。关于西葫芦馅：西葫芦含水量较大，所以擦好后要挤掉一部分水分，但也不要挤得过干，挤后加上食用油拌匀可以起到缩水保湿的作用，注意拌好后再加调味品(如盐，酱油等)。关于包馅：因为烫面的延展性较差，所以擀好皮后注意不要过分抻拉，以免破裂。关于蒸制时间：因为采用了烫面，里面的馅料又是半熟，所以蒸制时间不是很长，十来分钟足矣。锅贴饺子做法原料：面粉、五花肉。配料：牛油、泡打粉、盐、鸡精、葱姜、鸡蛋。做法：1、面粉用温水和开，加入少许牛油和泡打粉，揉成光滑的面团。2、五花肉剁碎，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜，搅拌上劲。3、包吧！4、煎锅内放油，再整齐地码放上锅贴。5、稍煎一下后，往锅内喷入适量的水，盖上锅盖，让水气将锅贴蒸熟。6、开盖再稍煎一会，起锅，成了！小贴士：在面粉里加上牛油和泡打粉会让煎出来的锅贴皮特别酥脆。

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