豪客来的奶油蘑菇汤怎么做？还有玉米浓汤.

豪客来的奶油蘑菇汤怎么做？还有玉米浓汤.

玉米濃湯：常常在想，奇怪為什麼自己做不出外面西餐廳那樣好喝的玉米濃湯，不但味道不香濃，而且樣子也不像，到底他們是怎麼做的呢？他們濃濃的湯底是如何做的？為何味道如此香濃？難道是加牛奶？準備材料：高湯：內容…雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ）火腿 (切細丁，不過鬥牛士的切的蠻大塊的)雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁）蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼）鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）蘑菇（洋菇 提鮮用。切細丁）洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！)紅蘿蔔( 的蔬菜，(切細丁)玉米醬(也可以再準備些些玉米粒)奶油 (爆香用)奶水(增加湯的濃郁度)沙拉油(炒麵粉用)麵粉(中高筋都可以）鹽(少許)味精（其實我都不用）糖 （其實我都不用）黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）做法1.爆香先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁)(因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁，洋菇再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉米粒稍炒炒香後，倒入碗裡起備用(順序你可依個人習慣，不過我會這麼作啦！)2.煮高湯你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，將高湯放在一個鍋內，煮滾，轉小火..3下來炒麵粉沒錯，就是炒麵粉鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒，會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)4.作湯嚕將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中)這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)此時，先放玉米醬..再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦！)此時，準備奶水，徐徐倒入湯中(多寡自行拿捏)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了恩真香~如果喜味重者，可在加入些許奶油此時，再試它的鹹度，因為味道濃郁，所以也不必太鹹ok之後再用剛剛剩下的麵糊水來控制濃湯的濃度就這樣啦！另外，那芹菜部分，你要切得相當細，最後裝飾用，灑在湯上，可有可無胡椒也是ps這是大概的做法，火喉及其他事項就靠自己了

奶油浓汤 -cream stew 材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g, 鸡肉200g， 盐，胡椒粉 适量 作法： 1. 蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。 （常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。 煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然后随后放入其他易熟蔬菜。 2. 鸡肉切成2~3cm的块， 平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。 3. 热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。 4. 加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意： 高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。 5. 汤调好后， 加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。 过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（fresh cream）或淀粉水调节汤的浓度。 6. 如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。 PS： 加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。

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