馄钝馅的制作方法?

馄钝馅的制作方法?

三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克
调料：姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中汆一水捞出；
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

注意：
1.虾仁须用新鲜的；
2.水发海参须事先喂好，以防涩口；
3.猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4；
5.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；
6.如无冬笋可用香菇等代替；
7.如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

三鲜有很多种，有肉的，素的，海鲜的，你可以自己尝试多种做法。

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