鳕鱼头做法大全2014

鳕鱼头做法大全2014

茄汁鳕鱼头　　茄汁鳕鱼头的做法　　偶然在超市发现有新鲜的鳕鱼头卖，我觉得鱼头比鱼肉好吃，嫩滑嫩滑的，于是买回来，和番茄烩成一锅　　主料　　银鳕鱼头一个番茄3个　　辅料　　姜适量油少许　　盐少许　　茄汁鳕鱼头的做法步骤　　1. 银鳕鱼头洗净切成大块，用些许盐腌制1小时　　2. 开油锅，把银鳕鱼头煎至金黄　　3. 另用姜开油锅翻炒番茄后，倒入银鳕鱼头，加一点水，盖上锅盖同烩15分钟　　4. 开盖，放盐、糖起锅　　小贴士　　鳕鱼头和番茄同烩时不要翻动，否则容易散架　　杂菌烩鳕鱼头　　杂菌烩鳕鱼头的做法　　主料　　鳕鱼头1个杂菌 （蘑菇，栗蘑，平菇，小黄蘑）500g　　大白菜250g高汤1碗　　辅料　　洋葱 （小）1个蒜头2瓣　　京葱1根香菜适量　　蚝油生抽　　面粉少许胡椒粉　　料酒小尖椒少许　　柠檬半个　　杂菌烩鳕鱼头的做法步骤　　1. 鳕鱼头清理干净 拿走里面的腮 牙齿和血水杂物 用砍刀劈成两半　　2. 用厨房纸吸走鱼头里多余水分 （我是用纸包住鱼头 放入冰箱冷藏2小时 确保鱼头多余水分蒸发走）把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分　　3. 在不粘锅里倒入少量油 （橄榄油，色拉油都可以） 煸香洋葱碎 姜片 蒜片 小尖椒丁　　4. 放入鱼头 （鱼皮扑过面粉的部分朝下）中火煎　　5. 同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段 菌菇厚片 加入热高汤 至锅的三分之一处 转小火 盖上锅盖　　6. 在煎鱼头的锅里 沿着锅边烹上料酒 鱼头表面 挤上鲜柠檬汁 待酒精完全蒸发关火 把鱼头放入汤锅 鱼面朝上 再把煎鱼的葱蒜汁 也放入汤锅　　7. 加入少许蚝油和生抽提味 注意不要翻动搅动鱼头 鱼肉容易散 可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面 小火盖锅盖 5分钟关火 再焖一小会儿　　8. 开锅 盛入汤碗 撒上白胡椒和葱末和香菜末 为增加口感可以滴几滴麻油　　小贴士　　这里用到菌菇 可以根据个人口味自由添加 高汤我用的是蔬菜汤和鸡汤的混合汤 个人不建议用肉汤或骨头汤 跟鳕鱼的味道不搭

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