谷物类食物有哪些

谷物类食物有哪些

在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮（玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等），这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维（比如低聚糖）会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物（粗粮），像麸皮面包之类。

碳水化合物是谷类的主体营养。谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。

丰富的蛋白质含量。谷物一般蛋白质含量为10％～12％。燕麦含量最高，约为15.6％，青稞(一种稞大麦)约为13.4％，荞麦约为11％，小麦约为10％，玉米约为8％。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。

脂肪含量较低。谷类中一般脂肪含量仅1％～2％，玉米为4.3％。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。

含有大量的食物纤维
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食物性中药谷物类

粳米：

「异名」 大米、硬米、嘉蔬。

「来源」 为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。

「化学成分」 含淀粉75％、蛋白质8％左右、脂肪0.5－1％及少量维生素B等。

「性味归经」 甘，平。入脾、胃经。

「功效主治」 补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。

「用法」 蒸食，煮粥，或配制药膳、药粥等。内寒者少食。

「附」 籼米、糯米：籼米、糯米与粳米来源于同种植物。籼米粒较细长，粘性较小，胀性大；糯米粒有同籼米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最强，胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便干燥。

粟米：

「异名」 谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、籼粟。

「来源」 为禾本科植物粟和种仁。

「化学成分」 含淀粉63.27％、脂肪1.41％、还原糖2.03％、总氮2.48％、蛋白氮2.41％。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜上含有较多的B族维生素和矿物质（钙、磷、铁）。

「性味归经」 甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。

「功效主治」 和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。

「用法」 煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

小麦：

「异名」 白麦。

「来源」 为禾本科植物小麦的种子或其面粉。

「化学成分」 含淀粉53－70％、蛋白质约11％、糖类2－7％、湖精2－10％、脂肪约1／6％、粗纤维约2％。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶及微量维生素B等。

「性味归经」 甘、凉。入心、脾、肾经。

「功效主治」 养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。

「用法」 煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。病湿热者忌食面条。

「附」 浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。

荞麦：

「异名」 乌麦、花荞、甜荞、荞子。

「来源」 为蓼科植物荞麦的种子。

「化学成分」 瘦果中含水杨胺、4－羟基苯甲胺、N－水杨叉替水杨胺。

「性味归经」 甘，凉。入脾、胃、大肠经。

「功效主治」 开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。

「用法」 磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒者忌用。

高梁：

「异名」 蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。

「来源」 为禾本科植物蜀黍的种仁。

「化学成分」 含P－羟基扁桃腈－葡萄糖甙，水解产生P－羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

「性味归经」 甘，温。入脾、胃经。

「功效主治」 温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

「用法」 熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。

黄大豆：

「异名」 黄豆

「来源」 为豆科植物大豆黄色种皮的种子。

「化学成分」 含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素B1、B2、烟酸以及异黄酮类、皂甙类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、生物素、维生素B12等。

「性味归经」 甘，平。入脾、大肠经。

「功效主治」 健脾宽中，润燥消水。主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

「用法」 做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。

「附」 黑大豆： 与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。

绿豆：

「异名」 青小豆

「来源」 为豆物植物绿豆的种子。

「化学成分」 每100克含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、钙49毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。

「性味归经」 甘，凉。入心、胃经。

「功效主治」 清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿；解药毒。

「用法」 煎汤，煮粥，或研末外敷。

黑芝麻：

「异名」 胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。

「来源」 为胡麻科植物脂麻的黑色种子。

「化学成分」 含脂肪油约60％、叶酸18.45毫克％、烟酸0.48毫克％、蔗糖0.64％、卵磷脂0.65％及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素E等。「性味归经」 甘，平。入肝、肾经。

「功效主治」 补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。

「用法」 煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便溏者忌用。

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