饮和食德 是啥意思？

饮和食德 是啥意思？

是杭州吴山脚下大井巷百年老国药号“胡庆余堂”中的一块漆金竖匾.意思是饮食合理有规律才能健康长寿.这是关于饮食的牌匾怎会挂到药店里头的呢?这里面有一个故事.胡庆余堂其东家是清代咸丰年间的红顶商人胡雪岩,传闻当年胡雪岩是因为爱妾一怒之下才创立了胡庆余堂的.清代咸丰年间，胡雪岩他除经营米业之外，兼营蚕丝、钱庄。1872年前后，其经营产业的资金有白银二千万两，并拥有的良田万亩。由于资财日厚，显赫一方，红遍杭城，时人均以“胡大先生”称之。　　当时，在杭州城内有两家药业巨头，一爿叫许广和药店,一爿叫叶种德堂.这两家药店都是雄霸一方的大药号,店伙均有高人一等,睥睨一切的傲气.有次,雪岩的爱妾患病,他嘱人前往"许广和药店"撮药,佣人在药店柜台前伫候良久,却未见店伙接待,遂愤然呼唤:"这是胡大先生的药,请快点撮!"店伙听了这句,白了胡家佣人一眼,以冷言讥刺：“哼！什么胡大先生李大先生，要快，你胡大先生自家开一爿药店去。”佣人不仅受了奚落，心中愤愤不平，且配来的中药，有几味已变质，更为恼火。回来后，将撮药的经过一五一十地向胡雪岩诉说一遍。此时，雪岩正是志满意得之时，岂容这般嘲弄，气得连手里的茶碗也捏碎了。他怒火中烧，对天发誓：“好，我胡某偏要开一爿药店给他们看看。”当其时，正值清军***太平军、联军之际，战乱频仍，江浙一带，尸横遍野，瘟病流行。雪岩趁机紧锣密鼓地开始筹办药堂。他先请来高明的郎中和药师，精心研究膏丹丸散，以专制痧药、辟瘟丹等驱疫药品为主，派店伙穿着前后印有“胡庆余堂”字样的号衣伫立路口、码头，施舍良药，宣传药效；同治十三年胡雪岩在杭州清河坊叶种德堂背后的吴山脚下大井巷，筹创“胡庆余堂”。雪岩在布置药店的厅堂时，尤其煞费了一番苦心。他别出心裁地用“饮和食德”四字制成漆底镂金的青龙竖匾，立于药柜的首头，一眼当堂，顾客进门，抬头可见，都认为这块匾题得好“和德”入腹，疾病哪有不愈之理？其实，这样的理解并没有完全领会胡雪岩的真正用心。他之所以要从“许”、叶“两接店中各取一个字嵌在“饮”“食”之间，更主要的隐喻着要与“许广和”、“叶种德”争雄药业生意。胡雪岩这样想也是这样做的，他廷聘名医，潜心研究，并以“制作务精”为店伙的座右铭。未几，果然声名大振，业务渐次扩展“许广和”与“叶种德”渐渐地就无法跟其抗衡了。当年中国药店有北同仁南庆余之说.是与同仁堂并称国药两大字号的店堂.中医学巨著<内经里提到有关饮食调和一番言论:五谷为养,五果为助,五畜为益五菜为充,气味合而服之,以补益精气.其意思是指在日常的饮食架构中荤素搭配要合理,主食取材要多样化,不能偏颇于那一种或那一类.一般来说做菜比较合理的是七分素三分荤.不能全是肥甘厚腻的荤食,这样会导致很多心脑血管疾病的发生,但也不能全是素的,那样会导致营养不良,出现气血亏虚容易眩晕的证状.<内经中还将阴阳五行的相生相克跟人体的五脏联系在一起，人们日常生活中所吃的食物分成五味，五味会相应进入各自性味所属的脏腑。以荣养脏腑之精气，使它能够正常地工作。人体的内脏为一个平衡的有机整体，任何一脏出现功能亢进或衰竭必将牵联到别的脏，造成这个有机整体的失衡而引发各种症候。《素问。六节藏象论》中说：五味之美，不可胜极。嗜欲不同，各有所通。天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音色能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自成。医圣孙思邈说过：夫欲服食，当性理所宜，审冷暖之适。不可见彼得力，我便服之。要做到味的调和首先得原材料的合理搭配，继而再根据原材料的性质本味选择合适的烹调方式，既要利用味的渗透原理又要使原材料保持原有的本味。调和火候要做到熟而不烂，肥而不腻，清而不薄，酸而不酷，咸而不涩，甜而不哝。就拿西餐跟中餐来说吧，西餐也讲究原料的搭配和营养的均衡，但是做法上却是各自烹调，然后再摆在同一个盘中，体现的是一种抽象的造型和色彩的对比或调和。而中餐烹饪讲究的是将各种原材料加以搭配，在烹调过程中以达到各种材料味的调和。着重于味的调和的和谐美，选材之广做工之精，变化繁杂，这是中国烹饪的独到之处，是任何一个国家都无法比拟的。烹调有有味使之出，无味使之入的理论学说，清朝袁枚在《随园食单》中说：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙亦有交互见功者，炒荤菜用素油，炒素菜用荤油。就拿羊肉来说吧，它本身具有一股强烈的膻味，那在烹调过程中就要加入一些味比较浓烈的辅料如孜然，八角，小茴等来中和一下这股膻味。又如海参乃属比较清的一类，本身有些腥味，那在烹调过程中选些鸡，肉，金华火腿等浓汁共煨之。这样就使浓汁渗入到海参里，吃起来口感清而不淡，味浓而不腻。李耳说治大国有若烹小鲜。烹饪中的调和之道也是人生处世哲学中的和谐中庸之道。只有学会了做人，才能做得出一手好菜。

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