烤鱼店里的烤鱼这么大怎么烤

烤鱼店里的烤鱼这么大怎么烤

步一：将鱼杀好从鱼背切开，取出鱼牙与鱼的内脏，清洗干净，对鱼肉进行改刀3毫米左右；
步二：腌制：加入少许冰糖粉（提鲜），再加适当入盐（注意咸鱼淡肉），最后抹上生抽腌制2到3分钟；
步三：把腌好的鱼进行炭火烤，首先让炭火收干鱼表面水分，在涮油不断翻烤，烤到鱼焦黄，在涮油加入烧烤粉，刷油烤2到3分钟即可；
步四：配菜：根据当地口味增加配菜（土豆片，干辣椒节，黄瓜，千张，魔芋等）；
步五：兑锅：加入少许油，等油七成热后，放入葱，姜，蒜爆锅，炒出香味；放入烤鱼底料(干吃需要放入底料一斤左右，汤吃放入底料7两左右）炒制2分钟（炒出香味）；
步六：加入配菜，炒制2分钟左右，加入适当盐与鸡精，味精；起锅放入装鱼的盘中，放上香菜与葱花，适当可以加点芝麻；
步七：放到烤鱼炉中，等到2分钟左右上菜；
详细请致电：18603062668 18676662665 有视频

上面那个回答的很好，补充一下，饭店有专门用来烤鱼的炉子，

厨师学校烤鱼老师会一对一教的，可以到重庆去学。

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