法国餐厅后厨怎么划分等级？
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-18 02:23
- 提问者网友：相思似海深
- 2021-10-17 12:44
法国餐厅后厨怎么划分等级？
最佳答案
- 二级知识专家网友：往事隔山水
- 2021-10-17 13:58
法国餐也分各种流派，大致上行政总厨负责制定菜单、菜谱、监督厨房工作进度和分配工作，最重要的调味汁一般是由总厨来亲手制作。剩下的按肉类加工、蔬菜配菜加工、甜点冰淇淋加工分成几个工作区，分别由几个师傅负责具体分工。由专门负责出菜的师傅算好客人入店时间和吃饭的步骤进行最后摆盘和出菜（有时总厨亲自监督），有出菜。备料、打杂、洗碗是厨房最低等工种，一般由实习学徒来做。
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