谁知道盐焗鸡爪和盐焗鸡翅膀怎么弄才可以像外面买的又香又脆？

谁知道盐焗鸡爪和盐焗鸡翅膀怎么弄才可以像外面买的又香又脆？

盐焗凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
工艺：卤盐焗凤爪的制作材料： 主料：凤爪250克。
调料：山柰,香叶,八角,小茴香,麦芽粉,沙姜粉,姜黄,盐焗鸡粉,盐,味精,鸡精,糖,姜,葱,高汤各适量。教您盐焗凤爪怎么做，如何做盐焗凤爪才好吃 凤爪洗净焯水，调料对成盐焗汤，将凤爪卤入味即可。盐焗凤爪的制作要诀： 凤爪焯水要冷水下锅，否则易破皮。   东江盐焗鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
东江盐焗鸡的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）
辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张
调料：粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。 东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。  　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 (2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。  盐焗手撕鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
盐焗手撕鸡的制作材料：主料：光鸡一只
辅料：葱段,姜片
调料：油一汤匙,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐适量,糖少许,黄酒一瓶盖 教您盐焗手撕鸡怎么做，如何做盐焗手撕鸡才好吃(1) 首先光鸡开笼,晾光水； (2) 盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；(3) 电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；(4) 插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；(5) 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。【备注说明】(1) 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。(2) 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。  盐焗棒棒虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
盐焗棒棒虾的制作材料： 主料：鲜活基围虾400克,长竹扦,锡纸各适量。
调料：盐,高度白酒各适量。教您盐焗棒棒虾怎么做，如何做盐焗棒棒虾才好吃 1.基围虾去须、脚洗净，放在盐中焗熟，用长竹扦串起，包入锡纸中。2.熟盐盖于虾上，白酒点燃浇上即成。盐焗棒棒虾的制作要诀： 盐焗时间长会使虾肉粗糙、肉味过咸。

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