有谁知道龙岩泡鸭爪的制作方法

有谁知道龙岩泡鸭爪的制作方法

一、解冻:并清冼一遍。

二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅(80元)一次性能煮800个鸭爪(800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费)。水与鸭爪的比例为2:3左右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。

三、冷却，清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干)

四、泡汁制作:本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制)

五、泡制(最好放冰箱里泡10个小时以上)但最佳泡时间是48小时(比较入味)，做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。

差不多是这样了~

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