我想用米酒发面做馒头，为何总发不开呢?两三小时后面团发大很多，但却是稀的也没有平常说的许多小洞洞。

答案:1 悬赏:60

解决时间 2021-10-14 08:39

提问者网友：雪舞兮
2021-10-13 19:57

最佳答案

二级知识专家网友：廢物販賣機
2021-10-13 20:35

用甜酒发面，需要进行2-3次发酵效果才好，面团不要和得太软，因为一发起来面就稀了特别粘手，步骤如下:1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团，放置1-2小时(夏天的时间，冬天需要久点);2、等面团发胀起来后，再进行揉和一次(如果太稀可以加入少量干面粉);3、再等1-2小时，再揉一次;4、等面充分发起来以后，加入适量苏打粉柔匀，就可以揉成小条做馒头了。
需要注意的是用甜酒发的面一定要加适量的苏打粉(食用碱)，不然做出来的馒头是酸酸的，具体的量需要一定的经验去把握，这就是专业和非专业的区别了，如果苏打粉加少了就会酸，如果加多了就会有苦涩味!甜酒馒头比酵母馒头香多了，就是发面和苏打粉的拿捏需要经验把握!一般需要5-6次的体会，就能基本把握了!

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