丽江腊排骨有啥特点？

丽江腊排骨有啥特点？

丽江具有代表性的美食就是丽江腊排骨，那边大大小小的腊排骨店，四处分布，景象甚是壮观。先说说丽江腊排骨的做法吧，丽江人有个传统，每年每家都会杀一头肥猪，是一年辛勤喂养的结晶，经过特别制作，保存起来后，也将作为接下一年中餐桌不可少的一道美食。
排骨作为其非常重要的一部分，首先在排骨表面撒一层厚盐，有时还会加一些茴香、八角等香料，铺均匀，在一个特制的木桶里，木桶周围都是缝隙，可以滤水，都是在冬天，气候比较冷，在此温度下腌制半个月左右，肉质细胞的水分已经多部分被腌出来，然后取出来，挂起来阴凉处晾干，到八成干就可以陆续吃了，约一个月以上吧，晾久一些，腊味会更加重一些，香味浓一些，但过久以后会变质。
腊排骨经过晾干后，肉质会紧贴到骨质上，但肉丝容易分散开来，同时，骨质在盐的腌制下，会变得酥软，正因为这个特点，在水中煮过后，肉和骨质等都能够细微地充分地分散到汤汁中，使汤汁变得很浓郁，呈乳白色，同时，肉香味、油脂味也充分溶解其中，使汤味道很醇厚。而排骨肉质经过这些步骤，也有浓郁的香味，一方面是因为干燥，使味道浓缩起来了，另一方面，干燥环境中，肉质，骨质，都得到了空气部分的氧化作用，使味道变得腊味十足了。
腊排骨的口感特点是，有点咸，但很香，骨头的酥香，肉质的浓香，油脂的糯香。也正因为这样的特点，使人们对其浓郁的香味非常难忘。
本地人，一般都是把腊排骨做成火锅形式，在里面添加一些青笋，韭菜根，土豆，之类，在腊排骨特别的香味中，这些菜也变得很爽口。
北方，华中地区，普遍都会做腊肉，也类似这样的做法，估计丽江的不同之处就在气候吧，丽江常年比较干燥，一天中，温差特别大，很适合腊排骨的制作和存储。还有就是饮食文化的特点，丽江一年中的肉，都是用这样的方法来存储的，四季都可以吃上。另外，丽江的老品种猪都是家庭饲养的，有些是直接放到山上，接触不到饲料，很天然。
丽江做腊排骨实惠一点，好吃点的我知道是在金凯广场的一家叫蒲济黑山羊店的，那里黑山羊味道很不错，而且性价比特别高，口碑比较好，很多那边吃的一般是鸳鸯锅，腊排骨一半，黑山羊一半，吃起来互有所补，算丽江美食的绝佳搭配了吧。而且很多做腊排骨的，具体的可以到丽江在找一下。
丽江腊排骨还有丽江的美食，相信会给你丽江之行添加一道光彩吧。

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