做绝味鸭脖容易成功吗?有好的建议吗?

做绝味鸭脖容易成功吗?有好的建议吗?

绝味鸭脖”可以说是遍地开花、家喻户晓，不管你爱不爱吃，它的成功是肯定的。其实它卖的东西很简单，基本都是些卤菜，会做菜的人相信有不少对它的味道会不屑一顾。但就是这样简单的一个熟食店，居然在全国很多地方都开有连锁。

拿南宁来说，在“绝味”进入N年以前，就有“精武鸭脖”，同样是以鸭脖等卤菜为卖点，但最先进入南宁市场的“精武”“功夫”却没有“名震天下”，多是闭旗熄鼓地倒闭了。正是有这前车之鉴，当初“绝味”刚出现在南宁时，不少人是“判决”它“死刑”的。可是，它不仅没有“死”，反而在短短的两个月左右，占据了几乎所有闹市街头的显著位置，而且两年来，逊有倒闭。同样是卖鸭脖，结果为何如此相去甚远?

我个人认为，“绝味”成功的关键就是统一配送和统一的形象，再配合宣传就做到“精武”达不到的成功。而其中，最关键的是统一配送。

统一配送，首先可以保证口味的一致，这是餐饮连锁成功的要素(可参阅鄙人《揭密蒸品快餐的成功》的博文);而且，统一配送让加盟商免去了自己采购和加工制作的烦琐环节，可以吸引更多的人加盟;特别是有了统一配送后加盟店的卫生许可要求降低了。这点要特别说明一下，象“绝味”“精武”这类熟食店，在开业前，是必须要获得市防疫站的《卫生许可证》的，否则是不允许开业的;如果这类小吃店不是统一配送而是自己加工制作的话，按有关的卫生要求，首先加工必须是在店内进行，而且有个十几平米的独立操作间，里面要有两个洗水池且与排污的市政管道连接，有操作的案台等等;试想，光操作间就占了十几平米，整个店就要二十平米左右，这就让加盟商在选址上受到限制;同时，店面大了，投入和开支也加大了。投入加大会阻止部分人加盟，开支增加就降低了营利的可能。统一配送其实就是公司总部按卫生要求(配送中心另有其卫生标准，其投入需20万以上)建立一个生产加工厂，然后把制作好的食品配送到各个加盟店。有了统一配送，加盟店的卫生要求就非常简单了，起码十几平米的加工间就免了，随便几个平米的小店就可以开业经营，这就让加盟店的选址更加灵活，投入和租金成本都大大降低，;而统一的店铺形象，加强了品牌的认知度和信任度。

这就是“绝味”遍地开花的成功奥妙。“精武”因为没有统一配送，连锁成功的难度可想而知，而且“精武”还缺了个统一的形象。

最后加句题外话，南宁几个知名的凉茶连锁，也基本是这样做成功的。

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