广西，湖南，湖北，四川，广东比较好吃有特色的是哪些菜式，怎么做，哪位大厨帮忙告诉小弟下。。。

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广西的生炸米粉，湖南的小龙虾，臭豆腐，湖北的鱼糕，广东的广东小吃—— 蒸肠粉　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。 　　原料： 　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 　　制作方法： 　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 　　特点： 　　软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 　　注意事项： 　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 编辑本段相关图书图书信息    　　作　者： 严金明 编著 　　出 版 社： 中国轻工业出版社 　　出版时间： 2002-1-1 　　字　数： 132000 　　版　次： 1 　　页　数： 152 　　印刷时间： 2002-10-1 　　纸　张： 胶版纸 　　I S B N ： 9787501933150 　　包　装： 平装 编辑推荐　　“小吃”，是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行长久性等特点于一体的食品，因此也是最能反映民族饮食文化的内涵，充分体现民族和民俗文化特点的食品；在原料选择组配、加工工艺技法、形态色泽设定，甚至进食方式上多有独特之处。名小吃，一般都有相对较长的流传历史，有较高的知名度，有擅长独特的风味；许多名小吃往往还有传奇史实、名人轶事或民间传说等掌故与故事随之传播。 　　小吃，是面向大众消费群体的，“物美价廉”是其突出特点。因此，小吃拥有长久性最广大的爱好者，许多小吃则体现了永久旺盛的生命力。 内容简介　　地处亚热带地区的广州是一座具有2800多年历史的古城。是广东省政治、经济、文化和交通的中心，也是华南最大的城市。早在唐宋时代，广州就是世界上大型的海港城市之一，同时，阿拉伯大秦（罗马）等国前来中国通商的人不少，随之也传来了外国的饮食习惯，广州的饮食也由此而蜚声海外。欲语有云：“生在杭州，死在柳州，穿在苏州，食在广州。“食在广州”不仅是对广州的赞誉，同时更是对以广州为主体的广州食风区的赞美。“食在广州”概括了广州食文化的最主要特色。 目录　　一 广东小吃的形成发展及特色 　　二 广东传统与新潮小吃 　　（一）煮制品 　　1．肇庆裹蒸粽 　　2．云吞与云吞面 　　3．艇仔粥 　　4．老鼠粉 　　5．潮汕汤圆 　　6．鱼粥 　　7．馥园坠火粥 　　8．及第粥 　　9．甜粥 　　10．绿豆沙、番薯糖水、芝麻糊、莲子羹与龟苓膏 　　12．鸡血藤圆馃 　　13．蛐子 　　14．杏仁奶露 　　15．石龙麦芽糖 　　16．腊味鱼包、潮汕鱼丸与潮汕鱼饺 　　17．牛肉丸 　　18．沙茶牛肉 　　（二）素制品 　　19.白糖伦教糕 　　20.娥姐粉馃 　　21.透明马蹄糕 　　22.清香荷叶饭 　　23.猪油糯米鸡 　　24.薄皮鲜虾饺 　　…… 　　（三）烤烙制品 　　（四）炸煎制品 　　（五）其他制品 　　主要参考书目 　　后记

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