发面烙饼为什么超级的虚大、蓬松、绵软？是怎么制作的？有没有什么特殊添加剂？

发面烙饼为什么超级的虚大、蓬松、绵软？是怎么制作的？有没有什么特殊添加剂？

配方:面粉500克，发酵粉20克，泡打粉5克,面包改良剂8克,温水300克
用温水化开发酵粉，倒入和入泡打粉 面刀改良剂的面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀即可!
醒面
做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。

加了膨松剂 比如泡打粉 苏打粉 酵母等等
单单是放了膨松剂还不可以 还要讲究操作工艺
面包要膨松 单单是放膨松剂还是不够的 要和出足够的面筋来包裹住膨松剂产生的气体，包裹住的气体一加热后就会膨胀。这就是面包膨松的原理。

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