泥鳅转豆腐这道菜怎么做最好

泥鳅转豆腐这道菜怎么做最好

泥鳅豆腐的做法：
1. 先将小泥鳅放在清水中养上几天，换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物。

2. 豆腐要新鲜的，不切碎，整块整块地放在砂锅中，汤水盖过豆腐即可，然后将活蹦乱跳的泥鳅滤净放入砂锅中。

3. 待一齐停当后，便用文火去煨。

4. 起初，砂锅中还颇有响动，不知天命的泥鳅戏耍犹欢，水温渐渐升高，泥鳅耐热不住便纷纷钻进豆腐，那里面暂且还是凉爽的，可以偷安片刻。等泥鳅都躲进了“掩体”，砂锅中已风平浪静，那些佐料(姜、葱、盐、辣椒等物)即可悉数放入。

5. 当豆腐也被加热到相当程度时，不安分的泥鳅又会钻出不再清凉的豆腐，这一回，它们遇着沸汤，尾巴便越摇越慢，有些泥鳅是头扎在豆腐里，身子在汤中，有些泥鳅是身子留在豆腐里，头浸在汤中。
大概是这样的

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