四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法

四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法

先将羊肉洗净切成小方块，然后滴少许白酒，放盐酱油，味精，糖，姜末蒜蓉，一点点剁碎的干橘子皮，（去膻味很好）花椒面，尤其是上等辣椒面必不可少，（这才是正宗川味）码至入味，味可略大些，淡了很不好吃。入味的同时将准备好的磨碎的干米粉加温水和匀，水温要低，同时加盐，辣椒面，少许糖姜蒜，带略膨胀后将腌好的羊肉加在米粉中拌匀。就可以上锅蒸了。正宗格格使用小的竹笼蒸的家里没有用普通蒸锅也行，多加点底水，蒸时隔段时间要看一下是否需要加水，干了很难吃。多蒸一会，起锅时撒点细花椒粉淋少许香油，在放上葱花和香菜就OK了！
肥肠的做法大同小异，只是事先要用面粉将其洗净，再切成小段。后面差不多。
差点忘了，蒸时要在碗底点上土豆块放少许盐拌匀，再将要蒸的东西盖上去，这样土豆超好吃

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