生鱼怎么宰杀

生鱼怎么宰杀

第一步： 拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
　　第二步： 去鳞，这里分几个小步骤。
　　(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；
　　(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
　　(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
　　第三步：挖内脏。
　　(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；
　　(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
　　第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；
　　第五步：去腥线。
　　(1)将鱼内外清洗干净；
　　(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
　　(3)正反面分别抽出鱼腥线；
　　(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

我们上课的时候直接用剪刀从后脑位置插进去，搅两下就行了；或者往地上摔一下鱼就抽搐了……然后刮鳞、开膛，注意剪刀冲上，以防弄破内脏。肚子里的污血和黑膜要除净，不然影响加工。

从后脑把鱼敲昏。家庭可以从肛门部位用剪刀把腹部剪开，除去内脏和腮，小心不要弄破苦胆，除去内壁上的黑膜（有腥味），刮除鱼鳞，洗净就可以了。

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