四鳃鲈鱼 怎么做

四鳃鲈鱼 怎么做

四鳃鲈鱼汤海松江区著名特色菜肴松江四鳃鲈闻名席珍馐宋代孔平仲《孔氏谈苑》记载:淞江鲈鱼桥南者四鳃脍(细切鱼)材每逢贵客门用鲜鲈鱼切细鱼片或鱼丝装盘桌作珍馐款待客清代期清蒸、煮汤或作羹主并现清蒸鲈鱼、鲈鱼汤等菜肴食鱼片逐渐少见原松江秀野桥饭店烹制清炖鲈鱼、四鳃鲈鱼汤等菜肴曾闻名全历代诗纷纷称赞鲈鱼风味美宋代杨诚斋曾诗曰:鲈鲈乡芦叶前垂虹亭论钱买玉尺何短铸银梭直圆白质黑章三四点细鳞巨口双鲜春风已真风味想秋风更迥诗详细描绘鲈鱼美味

特点:用松江四鳃鲈加笋、火腿、清汤煮制菜肉质细嫩汤清见底味极鲜美

工艺:鲈鱼宰杀治净炒锅加清水、鸡汤各半葱结、姜片、笋片、雪菜梗末烧沸鲈鱼、绍酒、盐焖烧片刻待汤再沸熟火腿片、味精淋猪油少许锅倒入汤碗即

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