无铝油条配方急须

无铝油条配方急须

无铝添加剂油条配方及加工工艺
　　一 配方
　　每千克面粉中，加碳酸氢钠（小苏打）3.5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。
　　二 工艺流程
　　将小苏打3.5克、臭粉2克、食盐20克加入适量水中溶解后，加入1千克面粉中充分搅拌（和面），和面成团，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟），用少量植物油涂抹面团表面（防止粘连），最后用保鲜膜包裹，常温下放置10小时左右，成形后即可煎炸。
　　三 说明
　　该配方为20摄氏度条件下使用，随温度变化，小苏打可适量增减，但碳酸氢铵（臭粉）量不宜超过建议使用量，建议在24摄氏度条件下，每千克面粉中加入5－7克小苏打；在28摄氏度条件下，每千克面粉中加入8－10克小苏打。(本文来源：今日早报 )
“无铝油条”悄然登陆苏城 油条店天天排长队　　
不久前疾控中心发布的“苏城包子馒头七成铝超标”的消息，引起了广大市民的高度关注。而作为早餐市场另一主角的油条，同样存在着严重的铝超标问题。近日记者了解到，一种号称不添加明矾的“无铝油条”在苏州悄然登场。这种新型的油条备受欢迎， 以致油条店门口顾客排成长队，火爆的场面不亚于火车站的售票大厅。

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