浚县子馍的做法

浚县子馍的做法

浚县子馍，石头上烤出来的美味

　　说到浚县特色美食，大家首先想到的就是子馍。在大伾山脚下一座搭建的棚子里，三个做子馍的师傅正在一　　刻不停地忙碌着。“这会儿不到饭点，还能供得上卖。到了中午想要吃上子馍，可就要排队等啦！”徐师傅乐呵呵地告诉记者。

　　徐师傅今年51岁，做子馍已经有30多个年头了。只见徐师傅在和好的面中放入油、盐制成饼胚，然后在饼中间加入肉馅，把饼放到铺满石子的平底锅中，由加热的石子来烤，待饼烤至六七成熟时取出，将饼切口灌入鸡蛋液继续烤制，两三分钟后，一个金灿灿、热腾腾的子馍就出锅了。“这肉馅要选用精瘦肉，只放入盐调馅即可，以保持肉的鲜味。”徐师傅说。

　　吴庄饸饹几代人传承下来的独特风味

　　在连接大伾山和浮丘山的伾浮路上，有十几家卖饸饹的铺面。要说正宗和好吃，当数吴庄饸饹，吴存良和吴广利父子是吴庄饸饹的传承者。

　　老吴告诉记者，吴庄饸饹距今已有百余年历史，自己家往上数三辈都是以做饸饹和卖饸饹为生的。“以前，祖上们都是在家做好饸饹，然后挑着担子沿街叫卖。现在条件好了，自己有了固定的铺面，都是现吃现做。”

　　做饸饹的工具是一种木头做的“饸饹床”，架在锅台上，把和好的面塞入饸饹床带眼儿的空腔里，双手握住饸饹床的木柄使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来。捞入碗中，再根据个人口味放入熟好的葱花油、盐、味精、蒜汁、香油、芝麻酱、芥末油、辣椒、豆芽等，这样，一碗诱人食欲的饸饹面就做好了。

　　香嫩爽滑的炒凉粉

　　在浚县正月古庙会上，边走边逛，你会发现街边有许多卖炒凉粉的小吃摊。香喷喷、热腾腾的炒凉粉是庙会上一道不可或缺的美食。

　　在李大姐的炒凉粉摊前，记者停下了脚步。看着大大的平底锅上堆满了切成块状的凉粉，摊主用小火慢慢煎炒着。一块块凉粉透着亮，散发着诱人的香味。随着摊主不停地翻炒，“哗啦啦”的响声更加刺激着人们的食欲。

　　“这凉粉是自家做的，做法也简单，用绿豆淀粉加清水搅成绿豆芡，入沸水煮成糊后晾凉就成了凉粉。炒时在平底锅内加入少量的油，把切好的凉粉放入，然后加入葱、姜、豆瓣酱等作料。”李大姐告诉记者。待凉粉炒至七八成熟时，李大姐又把之前切好的蒜末放进去用锅盖盖住焖上一会儿。出锅时，李大姐又淋了点香油，撒上一把嫩白翠绿的葱花。这样一碗香味扑鼻的炒凉粉就端到了食客面前。

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