用牛奶和面蒸馒头，牛奶营养会被破坏和流失么？制作过程中该注意什么？
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-10-14 09:24
- 提问者网友：沦陷
- 2021-10-13 20:51
用牛奶和面蒸馒头，牛奶营养会被破坏和流失么？制作过程中该注意什么？
最佳答案
- 二级知识专家网友：不如潦草
- 2021-10-13 22:27
牛奶加热至沸腾时，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在75度左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成份的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。这样我们从侧面就可以得知牛奶适宜温度在75度~！所以用牛奶和面做馒头是不理想滴，毕竟不难想象蒸馒头哪个温度最起码接近100度吧，水蒸汽就是最好的证明。。。
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