五星级酒店厨房设备 有什么。 具体的。。小到瓢羹，大到灶台

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● 炊具架(1)将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油古子放在下层。(3)标准：摆放整齐干净，有顺序。 ● 餐具(汽锅盘碗)(1)每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。(2)用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽。(3)放入餐具柜架。(4)标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，码放整齐。 ● 蒸箱(1)关好蒸汽阀门。(2)取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。(4)清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。(5)标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。 ● 鸡蛋筐(1)生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍。(2)塑料筐干净。(3)托盘勤换无蛋汤。(4)标准：干净。 ● 油烟罩(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。(3)继续擦洗烟罩的外壁。(4)标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。 ● 仓库(1)将原料先取出在一边，用湿布将货架擦干净。(2)把罐头类擦干净，检查是否依次整齐地码在货架上。(3)检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。(5)标准：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。 ● 刀(1)将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。(3)标准：刀锋利，刀面无锈迹。 ● 墩子每天将墩子放入池中，热水冲洗。 ● 蒸箱(1)关好蒸汽阀门。(2)取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。(4)清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。(5)标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。  ● 油烟罩(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。(3)继续擦洗烟罩的外壁。(4)标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。 ● 仓库(1)将原料先取出在一边，用湿布将货架擦干净。(2)把罐头类擦干净，检查是否依次整齐地码在货架上。(3)检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。(5)标准：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。 ● 刀(1)将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。(3)标准：刀锋利，刀面无锈迹。 ● 墩子(1)每天将墩子放入池中，热水冲洗。(2)用大锅沸水煮20分钟。(3)擦干后竖放，保持通风。(4)标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。 ● 货车(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。(2)标准：车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活用前用后要保洁。 ● 不锈钢柜子(1)取出柜内物品。(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。(3)把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内。(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把碟外部擦至光亮。(5)标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽。 ● 烤鸭间(1)每天清理烤鸭炉。(2)烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托盘接血水。(3)烤鸭时鸭坯不得贴墙挂。(4)冰箱内鸭坯与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放。(5)鸭架和垃圾及时清理。(6)在存放的冻鸭化冻时不得拆箱，将鸭子直接放在地上。(7)不用的纸箱及时清理干净。(8)麦芽糖加盖防尘、防虫。 ● 蔬菜筐(1)每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。(2)塑料筐干净，托盘干净。● 鸡蛋筐(1)生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍。(2)塑料筐干净。(3)托盘勤换无蛋汤。(4)标准：干净。

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