青川玉米凉粉做法

青川玉米凉粉做法

凉粉做法：

　　将5：1的豌豆淀粉和玉米面掺和，加少许盐，用凉水调成浆；用长柄锅烧开水，将调好的浆冲入开水，同时不断顺同一方向搅动，直到开起泡、变稠厚，迅速离火，倒入用水冲过湿的容器中（这样成品不会粘在器皿上）；刮净锅，抹平成品表面，放在凉水盆里冰着，使之慢慢冷却。冰透后，凉粉便轻易从盆里倒扣出来。如放进冰箱冰一二小时再拌食味道更爽。世界美食网

　　这里需要说明的是：粉与水的比例。水至少是粉的四五倍，包括了调浆的水在内。我用量约150克兑好的粉冲到长柄小奶锅里将近一锅。倒进六寸盆中约大半盆。建议先少量试做，积累经验。

　　刚打好的凉粉看上去软软的，象浆糊，不用担心它会太软，等凉透了，就会变得滑挺细腻。

　　沾料：按原来北方人的吃法，凉粉离不开芥末和醋。这位美女的吃法则是川式的，味道令人垂涎。花椒在铁锅内炒香后压成碎末，我嫌麻烦，直接在锅内用油煎香，然后放进博湖鲜红辣椒酱，几滴生抽、盐、糖炝好后放进香油、蒜末、熟芝麻、香葱碎、香菜拌匀。她还放了豆豉，我忘记买了，这次是没放的。这种料麻辣鲜香，很是开胃爽口。

　

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