向西餐厅学习什么

西餐厅最要紧是正宗 礼仪........ 招牌特名菜......... 

？？？

学习他们的礼仪 特色 卫生标准

中西饮食观差异很大。在西方，饮食的最大作用是果腹和营养，接下来才是好吃和艺术性。所以，无论是英国女王还是美国总统，在款待嘉宾时，亦只有三五道菜，餐后加些水果而已。
平日里，外国人对饮食的讲究更多地体现在对酒的喜好上。菜肴形体本身变化不多，以块状迎合刀叉，烹调方法也比较简单。中餐佐餐调料比较单一，在餐桌上陈放的只有盐、胡椒粉等。但西餐对饮食营养平衡却相当讲究，荤素搭配得很恰当。一般一盘荤菜边总有一些素菜摆在那里，清清楚楚，决不混淆，蛋白质加维生素，营养搭配合理。在日本，平均每10个人中就有一个营养师。在美国有专门针对不同工作的人设计一周膳食，可以定时送餐上门。西餐的艺术性更多体现在餐厅的就餐环境、烛光、音乐、服务程序及精美的餐具。西方人把吃饭的过程看做是一种享受，而不是菜之美味。
中国则完全不同。在中国，烹调是一种文化。烹调超越了维持生存的作用，它不仅仅是果腹，维持生存，更是为了满足人的精神快感的要求。它是人们积极充实人生的表现，和音乐、美术等同样有着提高境界的意义。所以中国把烹调称为艺术。
因饮食观念的差异而形成的中西饮食的不同，很难下孰优孰劣的结论。但是西餐的许多优点，确实值得中餐借鉴。
第一，西餐因人定量，绝少浪费。西餐不管是零点小吃还是筵席，所配原料数量严格与就餐者食量相符。菜肴道数不多，却保证每餐吃完。西餐的自助餐和冷餐会都体现出力求减少浪费的宗旨。而中餐大多迎合消费者的传统心理，要吃剩有余，配菜时往往有意超量，如果碰巧正好吃完，反被人觉得过于寒碜，主人会觉得很没面子。在科学普及的今天，应该知道过量进食，对身体是极其有害的，吃剩有余则造成浪费。近年来不少饭店酒家提供打包服务，让你“吃不了兜着走”，是减少浪费的一种办法。但若能从根本上改变国人饮食心理，则连打包也可免去。
第二，西餐荤素分明，尽管其装盘形式并不完全可取，但其强调营养全面、平衡的思想值得我们学习。我们的厨师遇有高级筵席，往往以荤菜、菜肴道数压人，而对素菜的地位不够重视。在给素菜足够重视的同时，水果入馔也决不可少。
第三，西餐尤其是法式西餐，非常强调做什么菜用什么汤。比如做鱼菜用鱼汤，做牛肉菜用牛肉汤，能很好地增强原汁原味。西餐烹饪时往往先制作沙司，随后再加进原料调拌烹制，或者将原料烧熟蘸沙司，这样做最大的优点是口味比较稳定，十个菜同用一种沙司，味道也不会变。如果十位中餐厨师同时烧十盘鱼香肉丝，大家落料有轻有重，十盘菜的味道各不相同，相对来说口味没有西餐稳定。还有，西餐强调做什么菜用什么酒，上什么菜喝什么酒，以酒助菜肴之美味。中国名酒并不比其他任何一国差，如果将酒和菜相配将大有文章可做。
第四，西餐的就餐形式非常值得提倡。我们中餐强调热闹，众人筷匙同时伸入菜内，交叉污染，很不卫生。西菜强调份饭，各人吃各人的，互不干扰，互不污染。近年来中餐西吃被提倡，将菜肴分送到客人碟中，既有中国筵席的大团圆欢乐气氛，又非常卫生，还能减少浪费。(

学习人家吃饭不大声讲话

西餐厅最要紧是正宗 礼仪........ 招牌特名菜.........