桂花糕怎么做?
- 提问者网友:心牵心
- 2021-10-14 01:19
- 二级知识专家网友:患得患失的劫
- 2021-10-14 01:25
做法1
原料配方
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将咖啡桂花糕糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
食品特征
长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。各式桂花糕成品(20张)
组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
做法2原料配方
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。
制作方法
1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。制作材料(13张)
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
做法3原料
主料:糯米粉250克 面粉150克
辅料: 糖 桂花适量
调料:白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
做法4食材明细
原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料:淡奶油、炼奶
调料:砂糖约30克、片糖约80克、水
制作步骤
1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2、往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3、再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4、喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5、最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6、准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7、大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8、如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9、大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了像上图的状态,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
10、奶香桂花糕完成了。放凉吃,清香又清凉。最重要的是健康哇。
【提示】
马蹄粉:
1、抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。
2、抗菌作用:荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。
3、利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。
4、利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。
5、清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。
- 1楼网友:上分大魔王
- 2021-10-14 05:14
材料
鱼胶粉15克,桂花2克,白糖60克,清水300克
2、倒入模具内,待凉放冰柜冷冻后脱模即可。
小诀窍
没有模具可用碟子代替,待冷冻成型后切件即可。
- 2楼网友:低音帝王
- 2021-10-14 04:44
网上应该有教程
- 3楼网友:有你哪都是故乡
- 2021-10-14 03:48
用料大菜丝(也叫琼脂或洋菜)糖桂花冰糖相克食物
做法 无步骤图1.准备材料:大菜丝,冰糖,糖桂花和模具。2.取四分之一的大菜丝放入煮锅用四碗水煮开直至完全溶解成液体。3.在大菜丝煮好之后放冰糖和糖桂花下去(根据自己的喜好放多放少)。4.准备枸杞子。5.最后将枸杞子放下去一起烧开。试一试甜味是否自己需要的甜度。合适了熄火。6.将煮好的桂花糕液体倒入准备好的容器里。静放十分钟即凝固。7.将凝固的桂花糕用小刀轻轻的在容器边一挑就脱落。然后可以根据自己的喜好任由摆盘。喜欢冰凉的可以放到雪柜冷冻一下口感更好!8.切块的桂花糕。9.花形桂花糕。10.用模具做一块像玛瑙的桂花糕。
- 4楼网友:几近狂妄
- 2021-10-14 02:57
糯米加桂花
- 5楼网友:醉吻情书
- 2021-10-14 02:28
桂花糕 简介:
香甜爽口 材料:
鱼胶粉15克,桂花2克,白糖60克,清水300克
做法:
桂花加入清水煮片刻(让其岀味).加入白糖.鱼胶粉搅拌至溶解
倒入模具内.待凉放冰柜冷冻后脱模即可