怎么用紫苏叶做菜？

紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散；
具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒；
主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。

下面介绍几款紫苏叶的菜式：

紫苏泡菜

配料 　　

紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克，盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。

做法

1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。

凉拌紫苏叶 

原料： 紫苏嫩叶300 克。 

调料：精盐、味精、酱油、麻油。 

制法： 

1.将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。

2.切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

备注：紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。

      此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。  

紫苏粥 

原料： 粳米100 克，紫苏叶15 克。 .

调料：红糖。 

制法： 以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。

      紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。  

紫苏饮 

原料：紫苏鲜叶3—5 片。 

调料：白糖。 

制法： 将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。 

备注：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。  

苏子汤团 

原料： 紫苏子300 克，糯米粉1000 克。 

调料：白糖、猪油。 

制法： 

1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。 

2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。 

备注：此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。

常见的干紫苏叶用法有：

紫苏叶煮鱼蟹：可增加香气和美味。还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用，可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等

紫苏焖水鸭 

      此菜配置的中药以紫苏为主，紫苏的嫩叶焖在鸭肉中散发出特殊的芬芳，据说这种特异的芳香，有杀菌防腐作用。吃紫苏能散寒、理气、解鱼蟹毒，还有健胃、发汗、镇咳去痰 、利尿、净血、镇定之效。水鸭本是凉性的，所以在这个炎热而多雨的季节，吃这道菜可治疗风寒感冒、头疼、胸闷等症。 鸭肉焖出来的汤汁混着紫苏的芬芳，让人胃口为之一振。如果再配上清凉、下火、提神的薄荷，那滋味就更不一般了。 . 

紫苏梅子茶

材料：新鲜紫苏2支、话梅5粒、热水4杯

做法

一、新鲜紫苏洗净备用。

二、取一小壶放入新鲜紫苏、话梅，倒入热水，约焖3分钟至味道已释出即可。

紫苏肉松粥

      紫苏是带有苦味而显甘香的香草，中秋节的炒石螺、蒸大闸蟹，潮州菜的炒薄壳、炒大头都缺它不可，而且，紫苏也是一种对胃肠有很好的保健功效的香草。

材料：紫苏、瘦猪肉、酱油、花生油、盐、糖、胡椒粉、粥底。

做法：

1.先将紫苏用慢火炒香，备用。

2.将猪肉剁碎成末，用适量盐、糖、胡椒粉、花生油、酱油调味拌匀备用。

3.开炉把粥底煮开，下炒香的紫苏和调好味的肉末煮开，最后调味上锅便成。 

紫苏豆腐

材料：有机豆腐一块，紫苏梅汁一汤匙，九层塔少许，味噌一茶匙，酱油膏一汤匙 

制作过程 

(1)有机豆腐整块川烫，味噌以电锅蒸熟（安全处理）。

(2)味噌添加紫苏梅汁、酱油膏，成为酱汁。

(3)白嫩豆腐沾上行酱汁，并配上九层塔叶。 

紫苏百合炒羊肉

主料：羊肉 

辅料：百合、青红椒、洋葱、紫苏 

调料：盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉、红葡萄酒

做法：

1、将羊肉切成片，加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀，青红椒和洋葱分别切成小块，紫苏切成细丝，百合洗净；

2、坐锅点火倒入油，油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖调味，烹少许红葡萄酒出锅，食用时和紫苏拌匀即可。 

特点：

鲜香滑嫩，浓郁，具有中亚风味的特点。 

紫苏煎黄瓜

原料：紫苏，黄瓜。

做法：紫苏叶切末，黄瓜切片。

         油热至七八成时，放入紫苏爆香，再加黄瓜片一起煎至颜色变深时加盐出锅。

味道：

      在菜色上，紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也要体味黄瓜的清淡爽口，黄瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美

紫苏蒸茄子

原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺 

调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml 

做法：

1、将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀； 

2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）； 

3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美； 

4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。 清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。 

紫苏红豆卷

原料：面粉，糯米粉，红豆馅，鸡蛋，紫苏。

1、将糯米粉和面粉以2：1的比例放入容器中，用水拌匀，再加一个鸡蛋搅拌均匀成面糊，放入紫苏拌匀；

2、平底锅中加少许油，将调好的面糊倒入摊成饼，两面煎熟取出，包入红豆馅卷起，切成段即可。

特点：

软嫩香甜，营养丰富。

总结：紫苏叶干的和新鲜的效用会有所差别，分类制作菜式会体现不同的功效。

指导意见：日常做的饭菜多为新鲜的，晒干后的紫苏用于药用。

紫苏黄瓜，很多，湿的好吃

紫苏可以包烤肉吃

做成凉菜或是咸菜，很好吃，喜欢吃醋的可以加点醋拌在里面，很开胃的

紫苏最好是用热水焯烫一下，然后用作料拌一下，做成凉菜或是咸菜，很好吃，喜欢吃醋的可以加点醋拌在里面，很开胃的

拌黄瓜放点新鲜紫苏很香