求助:酥麻花的做法

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解决时间 2021-10-17 14:15

提问者网友：自食苦果
2021-10-16 17:46

求助:酥麻花的做法

最佳答案

二级知识专家网友：拜訪者
2021-10-16 18:25

酥麻花的制作

配方:低筋面粉2000g (普粉也可)

白糖500g

猪油300g

发酵面团500g

鸡蛋300g

水约500g(面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解!)

工艺流程:

1.和面:将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短，冬天略长。)

2.成形:将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，(将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。

3.油炸:电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。

产品特点:酥香可口，蛋香浓郁。

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